这一锅饭是一个完美的快速，工作日的晚餐. 蔬菜、全谷物和蛋白质——全家人都会喜欢这道丰盛的菜肴!
这个Heart-Check认证食谱是由美国鸡蛋委员会为您带来的.
Nutrition Facts
墨西哥米饭和豆子烤蛋
Calories
Protein
FiberNutrition Facts
| Calories | 390 | |
|---|---|---|
| Total Fat | 13.0 g | |
| Saturated Fat | 3.0 g | |
| Trans Fat | 0.0 g | |
| Polyunsaturated Fat | 2.3 g | |
| Monounsaturated Fat | 7.3 g | |
| Cholesterol | 185 mg | |
| Sodium | 520 mg | |
| Total Carbohydrate | 51 g | |
| Dietary Fiber | 8 g | |
| Sugars | 7 g | |
| Protein | 16 g | |
Dietary Exchanges
3个淀粉，1个蔬菜，1个瘦肉，1个半肥肉
Ingredients
Servings 4
Serving Size 1个鸡蛋，大约1/4的大米和豆类混合物
-
两汤匙橄榄油 -
1个中等大小的洋葱，切碎(大约一杯切碎) -
1个jalapeño辣椒(去籽，切丁) -
2瓣蒜(剁碎) -
1 teaspoon dried thyme -
1茶匙孜然粉 -
1茶匙辣椒粉 -
1/4 teaspoon salt -
1/4茶匙黑胡椒 -
一杯罐装黑豆(洗净，沥干水分) -
1/2 cup corn kernels -
1 can (14 oz.) diced tomatoes -
两杯煮熟的长粒糙米 -
4 eggs -
2 tbsp. 切碎的新鲜欧芹或香菜 -
1/4杯脱脂酸奶油 -
半茶匙酸橙皮 -
2茶匙酸橙汁
Directions
提示:单击步骤将其标记为完成.
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Preheat oven to 400°F. 用中火加热烤箱煎锅中的油. Cook onion, jalapeño, garlic, cumin, thyme, chili powder, 放盐和胡椒粉约5分钟，或直到洋葱开始变软. -
加入黑豆和玉米搅拌均匀. Stir in tomatoes; bring to boil. Stir in rice. -
Make 4 small divots in rice mixture with spoon; crack egg into each divot. Transfer to oven. 烤10到12分钟，或者直到蛋清凝固，蛋黄熟透. Sprinkle with parsley. -
同时，将酸奶油、酸橙皮和果汁搅拌在一起. 洒在米饭和鸡蛋上.
这个Heart-Check认证食谱是由美国鸡蛋委员会为您带来的.
