健康烹饪常用术语
烤还是煮,这是个问题!
了解常见的烹饪术语可以提高你的健康烹饪技巧,让任何人都成为家庭厨师!
烤 -用干燥的心来烹饪,通常在烤箱里. 当你烤的时候,食物用小火慢慢煮,使自然水分慢慢蒸发.
涂油脂 -刷或舀液体, 像水一样, 在烤食物时, 这样可以增加风味,防止变干.
击败, 搅匀用勺子快速地搅拌或搅匀混合物, 叉, 线搅拌, 旋转加热器或电动搅拌器.
漂白 -短暂沸腾. 在沸水中浸泡30秒后, 将蔬菜或其他食物或放入冰水中停止烹饪——对四季豆来说很好, 芦笋, 和西兰花.
混合, 将两种或两种以上的原料混合在一起,以确保它们在混合物中均匀分布.
煮, 煮在不断冒泡的热水或其它液体(如肉汤)中煮食物.
炖, 用烤箱或炉灶的热量慢慢烹饪食物,用少量的液体,通常是水或肉汤. 炖可以使肉变嫩.
烤, 直接在热源下烹调食物. 许多烤箱都有烤的设置.
〇肉汤或高汤 用文火烹调家禽制成的一种美味的液体, 海鲜或蔬菜(及/或其副产品), (如骨头和修剪)经常用草药, 液体(通常是水).
布朗- 一种快速炖、平底锅/烤箱烤或烧烤的方法,以增加风味、质地或吸引眼球.
切, 切成不规则的小块. 粗切的是一口大小的碎片. 切得更细.
外套, 用面粉、面包屑或面糊均匀地覆盖食物.
结合起来, 混合:将两种或两种以上的成分混合成一种混合物.
Dash - 约等于1/16茶匙的量.
骰子, 切成立方体或正方形. 好的骰子=发散. 小骰子= 4英寸的. 中等大小= 1/2英寸.
腌。 在烹调和食用前,用液体或干擦涂覆或浸没食物,以增加风味.
土豆泥, 捣碎:敲打或挤压食物以去除团块并使其光滑.
肉, 把食物切成不规则的小块. 最小的切碎形式.
混合, 将两种或两种以上的食物搅打或搅拌,直到它们完全混合.
泥, 把食物捣碎或筛成浓稠的液体.
减少, 蒸煮:把液体煮下来,使一些水分蒸发,通常使剩余的混合物变稠.
烤, 不盖盖子在烤箱里煮.
炒, 用少量油在煎锅或煎锅中直接加热快速烹调食物.
赛季 为了增加食物的味道,可以加入一些配料,比如:胡椒, 牛至, 罗勒, 肉桂和其他各种草药, 香料, 调味品和醋.
分解, 切:用手或用磨碎器或食品加工机切或撕成狭长的条.
煮, 在液体中以足够低的温度烹饪食物,使小气泡开始打破锅的表面和边缘.
蒸汽- 煮:在有盖的锅里用沸水煮, 这种方法能保持食物的形状, 质地和营养价值完好无损,优于煮沸等方法. 最好使用钢丝篮.
炒, 小块肉和蔬菜在高温下不断快速搅拌的快速烹饪.
把- - - - - - 混合:通过轻轻混合将几种材料完全混合.
醋, 指任何用醋、油和调味料做成的酱汁.
搅拌, To mix or fluff by beating; also refers to the utensil used for this action.
Zest(名词) 果皮:柑橘类水果的薄而鲜艳的外皮. 它们含有用作调味的挥发油. 可以磨碎还是条状.
Zest(动词) 用削皮刀削去柑橘类水果外层的动作, 刨丝器, 微平面或“削皮”.”